Le polpette sono un ricordo felice dell’infanzia, di quando la nonna o la zia la domenica mattina in cucina preparavano il pranzo per tutta la famiglia, e noi furtivamente cercavamo di rubare qualche polpetta ancora calda. Le polpette sembrano semplici da fare, ma non è proprio così, perchè sono proprio i dettagli a renderle speciali. La consistenza della macinatura, la dose del sale, la doratura perfetta, sono tutti elementi fondamentali per la buona riuscita di questo piatto. E qui entra in scena un maestro: Bruno Barbieri. Ma come?Lo chef più stellato d’Italia che si dedica a una preparazione così “popolana”? Ebbene si, perchè nel suo libro di 28 ricette, le polpette diventano un campo di sperimentazione, di nuovi abbinamenti e intingoli deliziosi. Lo Chef ci offre diverse versioni di questo piatto, dalle classiche polpette di carne a quelle di pesce e di verdura, utilizzando diversi tipi di cottura ( anche crude). Svariate sono anche le tipologie di lavorazione, si passa dalle polpette farcite, rivestite, avvolte in foglie, galleggianti in minestre, a quelle affogate nel sugo, fatte con gli avanzi e anche con le primizie. Bruno Barbieri ci insegna a giocare con questo piatto, suggerendoci abbinamenti che stuzzicano il nostro palato.

Io personalmente ho sperimentato alcune sue ricette, e devo dire che le polpettine di salumi e formaggi in brodo di parmigiano sono una bomba!!! Nel libro dosi e procedimenti sono chiari e abbastanza semplici da replicare,anche se, come dicevo all’inizio, saranno i dettagli a rendere straordinarie le vostre polpette.
Quindi ora tocca a voi, con cosa volete iniziare?