Qui a Melbourne è ormai estate, e con l’estate la voglia di mangiare cose fresche e leggere è sempre più presente. Così ho pensato di preparare una bella insalata di riso,ma con influenze decisamente esotiche! Gli ingredienti che voglio utilizzare per creare questo piatto hanno origini sudamericane, ma qui sono largamente coltivati dagli agricoltori australiani (quindi possiamo considerarli prodotti quasi a Km0) ; quindi invece di utilizzare le solite verdurine all’italiana, usiamo avocado, semi di girasole, pomodorini di vari colori (e non solo per il gusto estetico), e mettiamo come ingrediente principale il pollo cotto alla griglia, dando un piccolo sprint di gusto con del formaggio di capra fresco!!!
| INGREDIENTI:
- 400 gr. di RISO ARBORIO
- 200 gr. di PETTO DI POLLO
- 100 gr. di FAGIOLI CANNELLINI
- 1 AVOCADO
- 150 gr. di POMODORINI (di vari colori se riuscite a trovarli)
- ½ CIPOLLA ROSSA
- 50 gr. di FORMAGGIO DI CAPRA FRESCO
- 50 gr. di MANDORLE
- SEMI DI GIRASOLE
- 60 ml. di OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
- 20 ml. di SALSA DI SOIA
- 1 LIMONE
- SALE, PEPE e PREZZEMOLO
| PREPARAZIONE:
- La preparazione di questo piatto è piuttosto semplice, ci vuole solo un pò di tempo. Per prima cosa facciamo cuocere il riso, possiamo scegliere se bollirlo semplicemente nell’acqua o se preferismo cuocerlo in un brodo vegetale (sicuramente il gusto sarà più intenso).
- Una volta cotto il riso lo lasciamo raffreddare e ci dedichiamo al petto di pollo, che andiamo a grigliare in padella senza aggiunta di olio o altri grassi. Una volta raffreddato lo andiamo a tagliare in piccoli cubetti e mettiamo da parte.
- Ora pensiamo alle verdure. Tritiamo finemente la cipolla, tagliamo a cubetti i pomodorini e l’avocado, scoliamo i fagioli cannellini, sminuzziamo le mandorle e tagliamo grossolanamente il prezzemolo (non amo tritarlo finemente perchè si perde profumo e sapore).
- A questo punto prendiamo una ciotola dove andremo a condire la nostra insalata. Mettiamo all’interno tutti gli ingredienti,ma senza mescolare troppo per ora per non manipolarli troppo.
- Prepariamo un dressing con il succo di un limone, l’olio EVO, la salsa di soia e il pepe. Cospargiamo bene la nostra insalata e mescolaimo bene aggiungendo il sale. A questo punto andiamo a impiattare con dei fiocchi di formaggio di capra e i nostri semi di girasole!!!
Potete conservare l’insalata di riso per 2 giorni in frigo, quindi potete prepararne un pò di più per avere un piatto pronto magari per qualche ospite inatteso!
Buon appetito guys!!!
Vivo a testa in giù 