Passeggiando per il Queen Victoria Market (uno dei mercati generali di Melbourne), mi sono imbattuto in questo banco che vendeva pesce e aveva dei bellissimi polpi in vetrina, molto freschi ed invitanti. Così complice il caldo estivo ho deciso di acqistarne uno e preparare una bella insalata un pò diversa da quelle che mangiamo abitualmente, combinando la dolcezza della frutta allla croccantezza dei finocchi, senza perdere di vista il sapore della nostra star principale, il Polpo!!!
Vi serviranno:
| INGREDIENTI:
- 2 kg di POLPO FRESCO
- 2 FINOCCHI
- 2 MELE VERDI
- 70 gr. di NOCI
- 1 gambo di SEDANO
- 1 CIPOLLA
- 2 CAROTE
- 1 bicchierino di ACETO BIANCO
- PREZZEMOLO
- 1 LIMONE
- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE e PEPE
| PREPARAZIONE:
- In questa ricetta l’operazione principale e la cottura del polpo. Prendiamo una pentola molto capiente, in quanto dovrà contenere una parte di acqua e tutto il nostro polpo. Quindi, riempiamo di acqua fino a metà e inseriamo il sedano, la cipolla tagliata in 4 spicchi e le carote pelate; accendiamo il nostro fornello e quando l’acqua inizia a riscaldarsi aggiungiamo un pizzico di sale,l’aceto bianco e se volete (è un mio tocco personale) un pò di salsa di soia.
- Quando l’acqua inizierà a bollire immergeremo il nostro polpo. dovrà essere interamete coperto dall’acqua e lo faremo bollire per circa 45 minuti.
Importante:
Per una giusta cottura del polpo solitamente si calcolano 30 minuti se il peso è di un chilo, e 15 minuti aggiuntivi per ogni chilo di polpo in più. Ricordatevi anche che durante la cottura andremo a perdere circa il 50% del nostro prodotto, quindi occhio a calcolare bene le dimensioni del Polpo quando lo acquistate!
- Una volta cotto, lasciamolo raffreddare nella pentola, dopodiche scoliamolo e passiamolo sotto l’acqua fredda in modo da facilitarne la pulizia. Dobbiamo con cura togliere tutta la parte gelatinosa e scura che ricopre il nostro polpo.
- Nel fratempo dedichiamoci al taglio del finocchio e della mela verde. Possiamo decidere che forma dare a questi due ingredienti (julienne,cubetti,ecc.) in modo da dare un tocco scenografico al nostro impiattamento.
- Tritiamo grossolanamente le noci, e a questo punto tagliamo anche a pezzetti il nostro polpo. Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e mescoliamo bene aggiungendo l‘olio EVO, un pizzico di pepe, il succo di un limone e un pizzico di sale.
- Ora andiamo ad impiattare guarnendo con alcune noci e il prezzemolo sminuzzato grossolanamente. Completate con un filo d’olio EVO sul vostro piatto.
Se volete dargli un tocco in più grattugiate della scorza di lime da cospargere sul nostro polpo una volta impiattato, sarà un’esplosione di freschezza!!!
Buon appetito Guys!!!
Vivo a testa in giù 