Una delle grandi scoperte culinarie che ho fatto arrivando in Australia è stata la carne di canguro. La carne di questo animale è di un rosso intenso, e vista la bassissima percentuale di grassi che contiene è indicata, per esempio, per chi soffre di colesterolo. Inoltre è ricca di minerali e proteine, ma sopratuttto è estremamente digeribile, migliora la circolazione del sangue e riduce gli attacchi cardiaci. Questa carne è caratterizzata da un tipico gusto selvatico, un pò dolciastra; come garanzia di qualità c’è anche da considerare l’ambiente dove vivono i canguri,  tra i meno inquinati del mondo. Niente allevamenti, solo libertà, e di conseguenza niente mangimi di origine sconosciuta, niente additivi come ormoni, antibiotici o altri farmaci e quindi niente alterazione delle sue proprietà e del gusto. Gli australiani amano mangiarla sopratutto alla griglia (qui il BBQ è una religone!) Io mi sono permesso di utilizzarla come ingrediente principale di un ragù…ne vale la pena!!!
Quello che ci serve è:

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|   INGREDIENTI:

• 1,5 kg di polpa di Canguro
• 300 gr. di PANCETTA DI MAIALE
• 1 CIPOLLA
• 2 Gambi di SEDANO
• 2 CAROTE
• TAGLIATELLE ALL’UOVO fresche
• 2 bottglie di PASSATA DI POMODORO
• 200 ml di VINO ROSSO
• 100 ml di LATTE
• ROSMARINO, TIMO
• SALE, OLIO EVO, PEPE

Per la marinata:

• 2 bottiglie di VINO ROSSO
• 1 CIPOLLA
• 2 gambi di SEDANO
• 2 CAROTE
• TIMO, ROSMARINO, ALLORO
• CHIODI DI GAROFANO

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| PREPARAZIONE:

1. Come prima cosa dobbiamo dedicarci alla marinatura della carne. Prendiamo una ciotola capiente nella quale andremo a mettere la polpa di canguro mescolata con  cipolle,sedano e carote tagliate grossolanamente. Aggiungiamo anche le nostre erbe e i chiodi di garofano, dopodichè copriamo tutto con il nostro vino rosso. Chiudiamo con la pellicola trasparente e mettiamo in frigo. La carne dovrà marinare per almeno 12 ore.
2. Togliamo la nostra ciotola dal frigo, eliminiamo tutta la marinata e le verdure che non utilizzeremo (avendo assorbito l’odore di selvatico) e dedichiamoci a tagliare la carne di canguro a dadini, e mettiamola da parte.
3. Ora tagliamo a “brunoise” sedano,cipolle e carote. Mettiamoli nella pentola dove cuoceremo il nostro ragù assieme all’olio EVO. Mentre soffriggeranno aggiungiamo un trito di rosmarino e timo. Adesso andiamo a tagliare la pancetta di maiale a cubetti. Utilizziamo la pancetta perchè conferirà un pò di morbidezza al nostro ragù visto che la carne di canguro è molto magra.
4. Dopo circa 10 minuti aggiungiamo al nostro soffritto la pancetta, rosoliamo per circa 5 minuti a fuoco alto, e a questo punto uniamo al tutto la carne di canguro. Facciamo cuocere a fuoco alto per altri 10 minuti circa, dopodichè sfumiamo con il vino rosso. Una volta consumato il vino possiamo abbassare la fiamma e aggiungere la passata di pomodoro.
5. Ora ci vole pazienza, attendiamo che il nostro ragù si cucini da solo, molto lentamente,per circa un paio d’ore coperto dal coperchio del tegame. Ogni tanto diamo una giratina al tutto per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
6. Dopo circa un’ora e mezza togliamo il coperchio e aggiungiamo il latte Lasciamo cuocere ancora una mezz’ora in modo che il ragù si restringa.
7. Nel frattempo facciamo cuocere le tagliatelle, e quando saranno pronte non dovremo far altro che condirle con il nostro ragù di canguro.

Il profumo di questo piatto toccherà tutti vostri sensi, ve lo assicuro…
Buon appetito guys!!!