Colgo l’occasione con questa ricetta di parlarvi di polli “Free Range”. Cos’è un allevamento Free-Range? L’allevamento free-range è un allevamento all’aperto ma non solo, scegliere il free-range vuol dire prima di tutto mettere al centro il benessere animale.
Per aiutarci a capire la differenza, pensiamo  alla densità di galline al metro quadro. In un allevamento intensivo in gabbia si possono tenere fino a 18 galline al metro quadro (meno di un foglio A4 ad animale, per intenderci), negli allevamenti a terra 16: in edifici bui e senza stimoli, gli animali sono sottoposti a rapido accrescimento ed esposti a grandi stress e a diversi problemi di salute.
E nel free-range, invece? In questa tipologia di allevamento gli animali devono avere una densità di 1 gallina ogni 10 metri quadri all’aperto, e di 4 al metro quadro all’interno del pollaio. Sì, perché le galline alla sera tornano al chiuso, per evitare i predatori e per essere al riparo dagli agenti atmosferici. Inoltre l’alimentazione è totalmente diversa dall’allevamento intensivo dove gli animali sono messi all’ingrasso. Le free-range mangiano prevalentemente l’erba dei pascoli integrata con alcuni mangimi privi di OGM che rendono l’alimentazione il più sana possibile. Qui in Australia questo tipologia di allevamento è molto sviluppata rispetto all’Italia, quindi quando scegliamo un pollo per le nostre ricette preferiamo la tipologia free-range. Ora dedichiamoci ai trucchi per fare un ottimo pollo arrosto! Il pollo arrosto è un secondo saporito da preparare per una cena tra amici o come grande classico per il periodo natalizio. Prima indicazione, il pollo arrosto deve essere cotto intero e con la pelle, in modo che rilasci il suo grasso e aiuti a mantenere la carne molto tenera: per questo è anche importante controllare i tempi di cottura perché il rischio maggiore è che il pollo venga troppo secco. Altra indicazione, prima di infornarlo, il pollo deve essere ricoperto all’esterno e all’interno da un trito di sale ed erbe aromatiche. Vediamo come procedere!

|   INGREDIENTI:

• 1 Pollo intero “Free Range” (1,2 Kg circa)
• Olio EVO
• 100 gr. Di Burro
• 2 Spicchi d’Aglio
• Rosmarino, Timo , Origano e Maggiorana
• 1 Peperoncino rosso
• Sale Grosso
• Pepe in grani da macinare

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| PREPARAZIONE:

1. La prima cosa da fare è tritare in un mixer il sale grosso (calcolate 10 gr di sale per chilo di pollo) insieme ai due spicchi d’aglio e alle erbe aromatiche. Io aggiungo anche del peperoncino fresco ma se non amate il piccante potete anche non metterlo.
2. Prendiamo un pollo intero Free-Range e sistemiamolo in una teglia. Ora dedichiamoci a spennellare bene tutta la superficie del pollo con l’olio EVO. E’ molto importante che sia completamente “unto”. A questo punto ricopriamolo con il trito aromatico e il pepe nero macinato, (ma non tutto, conserviamone una manciatina per dopo)  massaggiando con entrambe le mani per farlo aderire bene. Condiamo anche l’interno del pollo con il trito aromatico.
3. Andiamo a versare dell’olio EVO sul fondo della teglia e inforniamo il nostro pollo  a 200 gradi in forno statico per circa 60-70 minuti (oppure calcolate un’ora per ogni chilo di pollo).
4. Nel frattempo facciamo sciogliere il burro e mescoliamo con un po del trito aromatico che avevamo messo da parte.
5. A metà cottura, tirate fuori dal forno il pollo e bagniamolo con il burro fuso aromatizzato. Dopodichè ogni circa 15 minuti con un cucchiaio, bagniamo il pollo con il suo liquido di cottura. Questo lo terrà sempre umido e tenero evitando di bruciarlo esteriormente. Quando all’esterno si sarà formata una crosticina bruna il nostro pollo sarà pronto!!!Se avete un termometro da cucina potete controllare con certezza la cottura interna del vostro pollo, che deve essere di 85° – 89° C (misurata nella coscia posteriore).

Gustatelo con un contorno di patate o verdure, e se avanzate qualche ritaglio di carne non sprecateli! Potete preparare degli ottimi sandwich il giorno dopo (aggiungendo Avocado, Pomodoro e Aioli) oppure un sugo da leccarsi i baffi (con della passata di pomodoro e olive nere), parola mia!!

Buon appetito Guys!!!